肉丸胡辣汤的详细做法及配料大全

肉丸胡辣汤是一道风味独特的传统美食，汤浓、味香、辣鲜。以下是制作肉丸胡辣汤的详细步骤和所需配料：

肉丸制作所需材料：

* 猪前腿肉500g

* 老姜一块(约30g)

* 大葱2根(取葱白)

* 盐5g

* 白胡椒粉1g（煮肉丸时使用的）

* 红薯淀粉（水淀粉）100g（或者木薯淀粉，不要用玉米淀粉）

胡辣汤底制作及炖肉丸所需材料：

* 清水约1500g（可根据实际情况调整）

* 大骨头（猪骨头或牛骨头）1kg左右，或鸡架2只（用于炖出骨汤）

* 老姜一块约30g、大葱2根（段）、香菜或小葱适量（切碎）

* 黄芪五片、当归两片（如没有可省略）

* 花椒一小勺、大茴香一丢颗，丁香两三颗（如没有可省略）

* 盐8-15g，视个人口味调整，生抽或酱油少许调色，条件允许可以调入一些鸡汁或牛肉精粉（可选）

* 白胡椒粉适量，视个人喜欢调整的辛辣程度

* 粉条一把或土豆粉一卷（粉条提前用温水泡软）

制作步骤：

1. 肉丸制作：将猪前腿肉切成薄片，老姜部分切片，部分切末，和葱白一起剁碎。加入盐5g和白胡椒粉1g，顺着一个方面搅拌上劲后静置15分钟，制作红薯水淀粉（红薯粉100g加水200g调匀），倒在肉馅上顺着一个方向搅打至肉馅和淀粉完全融合。锅中烧开一锅水，关至小火；手握肉馅从虎口处挤出一个个肉丸或者借助勺子等工具，轻轻放入开水中成型后转中火煮熟捞出。全部弄完后可开大火去浮沫。要用心一点不要弄破皮哦！约四五分钟丸子全部浮起就熟了。

2. 底汤制作：大骨头或鸡架清洗干净和其他炖肉丸的香料一起放入锅中加入清水炖煮1-1.5小时至骨汤浓白。也可使用大骨浓汤宝等调味料代替。

3. 炖肉丸：将煮好的底汤和煮好的肉丸连同香料一起倒回锅中开火二次炖煮15~20分钟，让肉丸充分吸收汤汁，汤汁再次沸腾后关火。这一步可以加入适量白胡椒粉调味。胡椒味重点才够味哦！如果你喜欢更浓的汤汁在快炖好的时候可以加入适量红薯粉浆来勾芡收汁。此时可以加泡软的粉条煮熟一同捞出。

4. 准备碗料并调汤：根据需求在碗里加入切碎的小葱或香菜、糖、醋、油泼辣子等调料。尽量多加点醋口感会更好解腻、开胃更容易消化呢！然后用漏勺捞出肉丸和粉条放入调料碗中最后浇上高汤即可享用啦～享受这碗鲜香味美、暖身暖心的胡辣汤吧！祝您用餐愉快！

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